Presēta linsēklu eļļa
Linsēklu eļļa ir izgatavota no linsēklām. Linsēklas ir linu sēklas. Tas pieder linu dzimtai. Ķīnā tas galvenokārt tika stādīts huņņu apgabalā senos laikos, un tā bija vieta, kur pulcējās "hu cilvēki", tāpēc arī nosaukums. Eļļas saturs linsēklās ir 30 procenti -45 procenti, un eļļas iznākums ir no 30-40 procentiem atkarībā no kvalitātes un procesa; auksti spiesta linsēklu eļļa ir bagāta ar -linolēnskābi, kas ir labākā izvēle linolēnskābes papildināšanai.
1. Karstās presēšanas metode: tā attiecas uz eļļu, ko fiziski izspiež eļļas spiede pēc tam, kad eļļas kultūras ir ceptas vai tvaicētas augstā temperatūrā. Tas ir salīdzinoši tradicionāls presēšanas process ar augstu eļļas ražu.
Linsēklu eļļas karstās presēšanas procesa raksturojums:
1. Tas var palielināt eļļas ražu, uzlabot eļļas garšu un izteikt spēcīgu aromātu.
2. Ir viegli izraisīt augstas temperatūras oksidatīvo polimerizāciju un sadalīšanos, lai iegūtu peroksīdus un noteiktas kaitīgas vielas, iznīcinot labvēlīgās barības vielas.
3. Augsta temperatūra izraisa olbaltumvielu denaturāciju, ievērojami samazina polinepiesātināto taukskābju saturu linsēklu eļļā un rada transtaukskābes.
4. Ir daudz piemaisījumu, piemēram, linsēklu blaugznas, fosfolipīdi, brīvās taukskābes utt., kas ietekmē eļļas izskatu un krāsu un eļļas iekšējo kvalitāti.
Priekšrocības: Linsēklu eļļai ir bagātīga un maiga garša un augsta eļļas raža.
Trūkumi: Sēklu grauzdēšana augstā temperatūrā samazinās aktīvo vielu saturu eļļā un izraisīs olbaltumvielu denaturāciju.
2. Aukstās presēšanas metode: attiecas uz augu eļļu, ko zemas temperatūras apstākļos izspiež fiziskas iekārtas, tāpēc to sauc par aukstās presēšanas metodi, bez tradicionālā augstās temperatūras cepšanas vai tvaicēšanas procesa, tāpēc eļļa joprojām tiek izplatīta nedeformētās Olbaltumvielu šūnās, ir ļoti bagātas sastāvdaļas, kas raksturīgas linsēklām.
Linsēklu eļļas karstās presēšanas procesa raksturojums:
1. Tas var palielināt eļļas ražu, uzlabot eļļas garšu un izteikt spēcīgu aromātu.
2. Ir viegli izraisīt augstas temperatūras oksidatīvo polimerizāciju un sadalīšanos, lai iegūtu peroksīdus un noteiktas kaitīgas vielas, iznīcinot labvēlīgās barības vielas.
3. Augsta temperatūra izraisa olbaltumvielu denaturāciju, ievērojami samazina polinepiesātināto taukskābju saturu linsēklu eļļā un rada transtaukskābes.
4. Ir daudz piemaisījumu, piemēram, linsēklu blaugznas, fosfolipīdi, brīvās taukskābes utt., kas ietekmē eļļas izskatu un krāsu un eļļas iekšējo kvalitāti.
Priekšrocības: Linsēklu eļļai ir bagātīga un maiga garša un augsta eļļas raža.
Trūkumi: Sēklu grauzdēšana augstā temperatūrā samazinās aktīvo vielu saturu eļļā un izraisīs olbaltumvielu denaturāciju.
Linsēklu eļļas aukstās presēšanas metodes procesa raksturojums:
1. Izvairieties no kaitīgām vielām, ko izraisa eļļu un cukuru sadalīšanās un olbaltumvielu denaturācija augstās temperatūras presēšanas laikā.
2. Izvairās no linsēklu eļļas tumšuma, ko izraisa augsta temperatūra un piedeguma smaka.
3. Pēc vairākkārtējas filtrēšanas tas novērš tiešu saskari starp ķīmiskajām vielām un aktīvajām sastāvdaļām un sekundāro piesārņojumu, ko izraisa sērskābes atslāņošanās, kaustiskās sodas atskābināšana un aktivēto mālu atkrāsošanās procesi karstās presēšanas procesā.
4. Izvairieties no destilācijas un dezodorēšanas augstā temperatūrā, efektīvi novēršot polinepiesātināto taukskābju bojājumus linsēklu eļļā - -linolēnskābē augstā temperatūrā, efektīvi saglabājiet pilnīgākas barības vielas un atvieglojiet barības vielu uzņemšanu un papildināšanu cilvēka organismā.
Priekšrocības: Gandrīz visas linsēklās esošās uzturvielas tiek saglabātas, garša ir atsvaidzinoša un nav taukaina, un polinepiesātināto taukskābju saturs ir bagātīgs.
Trūkumi: zema eļļas raža un salīdzinoši augstas izmaksas.
