Sezama cepējs

Sezama eļļas saturs ir 45 procenti -63 procenti. Tā ir pazīstama kā eļļas augu karaliene. Sezama eļļa ir viena no nedaudzajām augu eļļām, ko var ēst bez rafinēšanas. Sezama eļļas iznākums: 45 procenti -55 procenti (atkarībā no dažādu vietu kvalitātes).

Sezama eļļas spiešanas galvenais uzdevums ir saglabāt sezama eļļas īpašo garšu, un ļoti svarīgi ir apcept sezama sēklas. Atbilstoša presēšanas temperatūra veicina sezama sēklās esošā sezamola pārvēršanos par sezamolu ar īpašu aromātu un ļauj viegli atdalīties eļļā. Īpaši tvaicēšanas procesā sēklu cepšanas sākumā sezama sēklu lielā ūdens satura dēļ vēlams izmantot strauju uguni. Kad cepšanas pakāpe sasniedz apmēram 70 procentus, uguns jauda ir jāsamazina, lai to būtu viegli kontrolēt, un jebkurā laikā ir jāpārbauda siltums, vēlams 200 grādos, un vārītās sezama sēklas var savīt un padarīt sarkanas vai dzeltenīgi brūnas. Pēc cepšanas ūdens saturs sezama sēklās jākontrolē apmēram 1 procentā. Konkrēti, var veikt šādus pasākumus:

① Pēc iespējas vairāk no izejmateriāliem noņemiet piemaisījumus, lai pēc augu sakņu cepšanas neradītu piedeguma smaku,

② Pirms ievietošanas grauzdētājā pievienojiet 5 procentus silta ūdens un turiet to pusstundu mitru, lai veicinātu olbaltumvielu denaturāciju un pilnīgu "ētera" hidrolīzi un pārveidotu to par "fenolu", lai palielinātu aromātu.

③ Cepot sēklas, tās bieži apgrieziet, lai izkliedētu mitrumu un nepieļautu apdegumus un nevienmērīgus neapstrādātus un termiski apstrādātus produktus. Cepot, līdz temperatūra ir tuvu 190-200 grādiem, ielejiet cepešpannā atbilstošu daudzumu auksta ūdens, lai atdzesētu sezama sēklas. Pēkšņas temperatūras pazemināšanās dēļ sezama audi būs kraukšķīgi un irdeni, kas veicina smalku slīpēšanu. Tajā pašā laikā pirms sezama sēklu izņemšanas no grauzdētāja jāpazemina temperatūra, lai pagarinātu cepšanas laiku un nepiedegtu, un pēc tam maisot apcep līdz 140-150 grādiem no grauzdētāja.

④ Izkāpjot no cepešpannas, paceliet dūmus, lai tie atdziest un novērstu dūmu smaku.

⑤Jēlnaftu filtrē ar centrbēdzes eļļas filtru, un filtrēšanas laikā temperatūra ir aptuveni 70 grādi, un filtrēto eļļu var tieši izmantot.

Populāri tagi: sezama grauzdētājs, Ķīna, ražotāji, piegādātāji, rūpnīca, pirkt, lēti