Neapstrādātas kokosriekstu eļļas pielietošana konditorejas izstrādājumos
Neapstrādātas kokosriekstu eļļas lietošana maizes izstrādājumos
Kokosriekstu eļļa galvenokārt sastāv no vidējas ķēdes taukskābēm, piemēram, laurīnskābes, kaprīnskābes un kaprilskābes, kurām ir tādas funkcionālas īpašības kā viegla gremošana un uzsūkšanās, antibakteriālas un antioksidanta īpašības. Ir ziņots, ka kokosriekstu eļļai ir svarīga loma kaulu veselības uzturēšanā, un tā var būt rahīta ārstēšanai bērniem un osteoporozes ārstēšanai pieaugušajiem. Atkarībā no sagatavošanas metodes un izejvielām kokosriekstu eļļu iedala kokosriekstu eļļā (kokosriekstu eļļā), rafinētā kokosriekstu eļļā un neapstrādātā kokosriekstu eļļā (VCO). Kokosriekstu jēleļļa attiecas uz kokosriekstu eļļu, kas ir izgatavota no kokosriekstu gaļas un nav tieši ēdama presēšanas vai izskalošanās procesā, un to sauc arī par kokosriekstu eļļu. Kokosriekstu jēleļļa nav tieši lietojama pārtikā un lielākoties tiek izmantota rūpniecībā tās augstā skābuma, sliktās garšas un smaržas defektu dēļ. Rafinēta kokosriekstu eļļa attiecas uz kokosriekstu eļļu, kas iegūta no kokosriekstu jēlnaftas, izmantojot rafinēšanas procesus, piemēram, attaukošanu, atskābināšanu, atkrāsošanu un dezodorēšanu. Rafinēta kokosriekstu eļļa uzlabo kokosriekstu eļļas skābumu, garšu un smaržu, tajā pašā laikā zaudējot lielu daudzumu tās bagātīgo uzturvielu, īpaši mikrokomponentu, tāpēc to galvenokārt izmanto rūpniecībā un kosmētikā. Neapstrādāta kokosriekstu eļļa ir tieši ēdama eļļa, kas izgatavota no svaigas, nobriedušas kokosriekstu mīkstuma ar mehāniskiem vai dabīgiem līdzekļiem, ar vai bez karsēšanas, bez ķīmiskas rafinēšanas, atkrāsošanas vai dezodorēšanas, un tai ir laba garša, tīra kokosriekstu garša, bez piegaršas. un bagāts ar uzturvielām, un to var izmantot ēdienu gatavošanā un cepšanā.
Kokosriekstu eļļai ir sena izmantošanas vēsture pārtikas gatavošanā, un to plaši izmanto cepšanā, pārtikas pārstrādē, bērnu pārtikā, farmācijā un citos lietojumos.
Saīsinātie tauki ir parastie tauki, ko izmanto cepšanā, lai uzlabotu konditorejas izstrādājumu kraukšķīgumu. Pašlaik saīsināšanu bieži izgatavo no augu eļļām, piemēram, sojas pupu eļļas un kokvilnas sēklu eļļas, kā arī no dzīvnieku taukiem, piemēram, cūku taukiem un taukiem, izmantojot hidrogenēšanas procesu. Hidrogenēta kokosriekstu eļļa ir kokosriekstu trichomu hidrogenēšanas produkts, kas saglabā kokosriekstu eļļas īpašo garšu, vienlaikus paaugstinot kušanas temperatūru un paplašinot kokosriekstu eļļas pielietojuma klāstu pārtikas rūpniecībā.
Hidrogenējot rafinēto kokosriekstu eļļu, tiek saglabātas eļļas fizikālās īpašības un paaugstināta kušanas temperatūra, paplašinot kokosriekstu eļļas pielietojuma klāstu pārtikas rūpniecībā, kur to var izmantot šokolādes un šokolādes izstrādājumos, aukstos dzērienos un ledū. krēmu sērija, konditorejas izstrādājumu sērija utt.
Neapstrādāta kokosriekstu eļļa ir daļēji aizstājusi dažas parastās cepamās eļļas, taču pārtikai, kas cepta tikai ar neapstrādātu kokosriekstu eļļu, ir nedaudz zemāks izskats, tekstūra, garša un patērētāja pieņemamība nekā pārtikai, kas cepta ar citām cepamajām eļļām (piemēram, sviestu). Kokosriekstu eļļas jaukšana ar citām vielām var efektīvi izvairīties no pašas kokosriekstu eļļas trūkumiem, atspoguļot kokosriekstu eļļas uzturvērtību un tādējādi uzlabot ar kokosriekstu eļļu ceptu ēdienu kvalitāti. Pašlaik kokosriekstu eļļu izmanto cepšanai neapstrādātas kokosriekstu eļļas veidā, kas sajaukta ar citām vielām, piemēram, bišu vasku, sviestu, palmu eļļu un ķimeņu eļļu.
Ceptas preces bieži pasniedz ar eļļām, piemēram, krējumu. Neapstrādātu kokosriekstu eļļu var izmantot ne tikai tieši pārtikas cepšanai, bet arī krēmēšanai. Kokosriekstu eļļu izmanto eitektiskos maisījumos ar citām eļļām, piemēram, palmu eļļu, lai uzlabotu margarīna garšu ēdienreizēs.
Lietojot maizes izstrādājumus, piemēram, maizi un kūkas, sviests bieži tiek uzklāts uz maizes un kūku virsmas, lai uzlabotu to tekstūru. Kokosriekstu eļļas izmantošana kā eļļu, piemēram, sviesta, aizstājējs ļauj pilnībā izmantot neapstrādātas kokosriekstu eļļas uzturvērtību un piešķir konditorejas izstrādājumiem raksturīgu kokosriekstu eļļas aromātu. Vājpiens tiek nokrejots un pievienots kokosriekstu eļļai, lai izveidotu vājpienu, kas ir strukturāli stabils, viegls un garšīgs un nodrošina labas kvalitātes kafijas maisījuma balto eļļu.
Kokosriekstu eļļu atdzesē, līdz eļļas frakcija kristalizējas puscietās vielās, un pēc tam atdala. Cieto frakciju, kokosriekstu stearīnu, var izmantot kā svarīgu konditorejas izstrādājumu tauku, kas ir trausls un ļoti viegli lūzt un var aizstāt kakao sviestu.
