Atšķirība starp skābes vērtību un peroksīda vērtību
Tā kā daudzas reizes eļļas vai pārtikas testēšanas laikā skābes vērtība un peroksīda vērtība tiek minēta kopā, un cilvēki parasti ir nobažījušies par saistību starp skābes vērtību un peroksīda vērtību.
Šeit jāpaskaidro, ka gan skābes vērtība, gan peroksīda vērtība ir indikatori eļļas kvalitātes novērtēšanai, taču starp tiem nav precīzas pozitīvas korelācijas. Mēs varam redzēt atšķirību starp abiem no šādiem aspektiem:
|
Lieta |
Skābes vērtība |
Peroksīda vērtība |
|
Koncepcija |
Eļļas nolietošanās pakāpes indikators Kālija hidroksīda miligramu skaits, kas nepieciešams, lai neitralizētu 1 gramu ķīmiskās vielas. |
Eļļu un taukskābju oksidācijas pakāpes indikators, peroksīda vērtība tiek izmantota, lai noteiktu to kvalitāti un bojāšanās pakāpi. |
|
Aprakstiet objektu |
Skābes vērtība, ko var atdalīt no taukiem un eļļām pārtikas produktos |
Karbonilgrupu daudzums pārtikas produktos vai taukos, ko var izmērīt |
|
Konotācija |
Eļļas sasmakšanas pirmā daļa: eļļas fermentatīvā hidrolīzes process, eļļa tiek tieši hidrolizēta glicerīnā un taukskābēs. Trešā eļļas sasmakuma daļa: peroksīds tālāk tiek oksidēts zemākajos aldehīdos, ketonos un skābēs. |
Otrā eļļas sasmakšanas daļa: eļļā esošās nepiesātināto taukskābju dubultās saites tiek oksidētas un atvērtas, veidojot peroksīdus. |
Pārtikas vai eļļas bojāšanās procesā skābes vērtība un peroksīda vērtība var pastāvēt vienlaikus, bet sasmakšanas beigās būs tikai skābes vērtība, bet ne peroksīda vērtība.
Ja eļļa ir nepiesātināta skābe, vispirms parādīsies peroksīda vērtība un pēc tam skābes vērtība. Skābes vērtība turpinās pieaugt, savukārt peroksīda vērtība pieaugs un samazināsies (nesamērīgi).
