Pigmentu kvantitatīvā analīze pārtikas augu eļļu un tauku rafinēšanas procesā
Pigmentu kvantitatīvā analīze pārtikas augu eļļu un tauku rafinēšanas procesā
Augu eļļas un taukus var iegūt no eļļas augu sēklām, izskalojot vai presējot, un augu jēleļļas ir bagātas ar dabīgiem pigmentiem, īpaši taukos šķīstošie pigmenti, piemēram, hlorofils, luteīns, zeaksantīns un -karotīns. Tostarp luteīns un zeaksantīns ir tautomēri, kas spēj attīrīt brīvos radikāļus, tiem piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības, samazina hronisku slimību un vēža risku, novērš un ārstē diabētu, samazina zilās gaismas bojājumus redzē, kā arī novērš un palēninās ar vecumu saistītus traucējumus. makulas deģenerācija uc -karotīns ir A vitamīna prekursors, kas ir galvenais A vitamīna avots. Tam ir spēcīga antioksidanta iedarbība un tas var palielināt cilvēka ķermeņa imūno funkciju. Tam ir spēcīga antioksidanta iedarbība un tas var palielināt cilvēka ķermeņa imūno funkciju, un tam ir laba pretvēža iedarbība. Tomēr pārāk tumša krāsa ietekmēs tauku un eļļu izskata kvalitāti, un ir grūti ievērot patērētāju ieradumus, un lielākā daļa dabisko pigmentu ir nestabili karstumā un grūti saglabājami rafinēšanas procesā.
Pigmenta satura analīze dažādās jēlnaftās
Pigmenta sastāvs dažādu veidu augu eļļās un taukos ir atšķirīgs. Luteīna un karotīna saturs sojas pupu jēlnaftas eļļā ir salīdzinoši augsts, svārstās attiecīgi no 2,85 līdz 6,71 mg/kg un 2,45 līdz 10,50 mg/kg; -karotīna un hlorofila saturs rapšu jēleļļā ir salīdzinoši augsts, svārstās attiecīgi no 12,30 līdz 49,90 mg/kg un 4,87 līdz 26,30 mg/kg; zeaksantīna un karotīna saturs kukurūzas jēlnaftā ir salīdzinoši augsts. Kukurūzas jēlnaftas saturs bija salīdzinoši augsts attiecīgi diapazonā no 12,40–15,80 mg/kg un 4,75–5,55 mg/kg; kopējais četru dabisko pigmentu daudzums sojas pupu jēleļļai, rapšu jēleļļai un kukurūzas jēleļļai bija 7,28–24,38 mg/kg, 23,13–95,80 mg/kg sojas pupu jēleļļai, 23,13–95,80 mg/kg rapšu jēleļļai un 17,93. Kukurūzas jēleļļai attiecīgi ~23,73 mg/kg. Kopējais pigmentu daudzums rapšu jēleļļā bija ievērojami lielāks nekā sojas pupu jēleļļā un kukurūzas jēleļļā.
Dažādu augu eļļu un tauku pigmenta satura tendenču analīze katrā sadaļā
Pigmenta noņemšanas rādītāji no augu eļļām un taukiem neitralizācijas sadaļā svārstījās no 5,6% līdz 38,3% luteīnam, no 1,4% līdz 35,1% zeaksantīnam, 0.0% līdz 19,1% -karotīnam, un 4,4 procenti līdz 41,9 procenti hlorofilam sojas pupu eļļā un 26.0 procenti līdz 92,9 procenti luteīnam, 1,9 procenti līdz 43,8 procenti zeaksantīnam, 2,4 procenti līdz 20,2 procenti -karotīnam un 9,3 procenti hlorofilam rapšu eļļa. 20,2 procenti, hlorofils 9,2 procenti -22,2 procenti, luteīns 19,5 procenti -42,3 procenti, zeaksantīns 34,6 procenti -43,5 procenti, -karotīns 5,2 procenti -6,8 procenti , hlorofils 76,9 procenti -93,7 procenti kukurūzas eļļā; kopējie pigmenta noņemšanas rādītāji no augu eļļām un taukiem atkrāsošanas sadaļā bija 90,5 procenti -100 procenti luteīnam, 100 procenti zeaksantīnam un 59,5 procenti -karotīnam sojas eļļā. 100 procenti, -karotīns 59,3 procenti ~100 procenti, hlorofils 83,5 procenti ~98,7 procenti sojas pupu eļļā, 96,9 procenti ~100 procenti, 100 procenti, -karotīns 24,8 procenti ~100 procenti, hlorofils 97,2 procenti - 1 rapšu eļļā. , 100 procenti , -karotīns 100 procenti , hlorofils 87,5 procenti ~ 98,7 procenti kukurūzas eļļā. Hlorofils 87,5 procenti -98,9 procenti ; dezodorētajā eļļā, izņemot hlorofilu, visi pārējie pigmenti bija zem noteikšanas robežas, un kopējais hlorofila noņemšanas līmenis dezodorētajā sekcijā bija 85,7 procenti -98,7 procenti sojas eļļai, 97,9 procenti -99. 9 procenti rapšu eļļai un 92,3 procenti -98,9 procenti kukurūzas eļļai. Visi četri sojas pupu eļļā esošie dabiskie pigmenti visbūtiskāk sabojājās atkrāsošanas sadaļā; luteīns rapšu eļļā visbūtiskāk sabruka neitralizācijas sekcijā, bet pārējie trīs pigmenti visbūtiskāk sabruka atkrāsošanas sekcijā; hlorofils kukurūzas eļļā visbūtiskāk sabruka neitralizācijas sekcijā, bet pārējie trīs pigmenti visbūtiskāk sabruka atkrāsošanas sekcijā.
Pigmenta sastāvs un saturs trim augu eļļām un taukiem bija atšķirīgs, taču to satura diapazonā un sastāvā bija noteikts modelis: rapšu eļļa bija salīdzinoši bagāta ar pigmentiem, tai sekoja kukurūzas eļļa un sojas eļļa; divas galvenās pigmentu attiecības jēlnaftā bija sojas pupu eļļa. Divi galvenie pigmenti jēlnaftā ir -karotīns un luteīns sojas pupu jēlnaftā, -karotīns un hlorofils rapšu jēleļļā un zeaksantīns un -karotīns kukurūzas jēlnaftā. Dažādu augu eļļu un tauku pigmenta satura atšķirība zināmā mērā var izskaidrot krāsu atšķirību.
Pigmenta sabrukšanas tendences trīs augu eļļas rafinēšanas sekcijās bija šādas: četri dabiskie pigmenti sojas eļļā visbūtiskāk sabruka atkrāsošanas sadaļā; luteīns rapšu eļļā visbūtiskāk sabruka neitralizācijas sekcijā, savukārt pārējie trīs pigmenti visbūtiskāk sabruka atkrāsošanas sekcijā; hlorofils kukurūzas eļļā visbūtiskāk sabruka neitralizācijas sekcijā, bet pārējie trīs pigmenti visnozīmīgāk sabruka atkrāsošanas sekcijā.
Rafinēšanas sadaļā kvantitatīvi analizējot četru dabisko pigmentu saturu trīs augu eļļās un taukos un izpētot to izmaiņu modeļus, tas nodrošina uzticamu veidu, kā novērtēt augu eļļu un tauku precīzu apstrādi un mērenu apstrādi.
