Kāpēc rafinēta eļļa

Pārtikas zinātnes jomā pastāv tā sauktais" dūmu punkts" eļļas, kas attiecas uz temperatūru, kurā tā pārstāj mirgot un sāk smēķēt. Salīdzinot ar rafinētu eļļu, jēleļļa satur vairāk mitruma, piemaisījumu, brīvo taukskābju un citu komponentu, un tās dūmu temperatūra parasti ir zemāka, dažreiz pat zemāka par parasto gatavošanas temperatūru (120°C-180°C). Lietojot tieši šāda veida eļļu, gatavošanas procesā veidojas daudz eļļainu dūmu.

Eļļas izgarojumu veidošanās ir kaitīga veselībai. Eļļas termiskās sadalīšanās rezultātā var veidoties policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAO), mazmolekulārie aldehīdi un citas vielas, kurām šobrīd tiek uzskatīts, ka tām ir lielāka kanceroģenēzes iespējamība. Lampblack pati ir arī viens no PM2,5 gaisa piesārņojuma avotiem. Pašlaik ir pierādījumi, ka bieža eļļas izgarojumu iedarbība palielina plaušu vēža risku. No šī viedokļa ir nepieciešams rafinēt jēlnaftu.

Daudzas nerafinētas eļļas ir pildītas ar minerālvielām, fermentiem un citiem savienojumiem, kas'nelabi sadarbojas ar karstumu un mēdz būt īpaši jutīgi pret sasmakšanu. Lai ražotu eļļu ar augstu dūmu punktu, ražotāji izmanto rūpnieciska līmeņa pilnveidošanas procesus, piemēram, balināšanu, filtrēšanu un karsēšanu augstā temperatūrā, lai iegūtu un likvidētu šos svešos savienojumus. Jums'paliek eļļa ar neitrālu garšu ar ilgāku glabāšanas laiku un augstāku dūmu punktu. Nākamajā tabulā parādīti dažādi dūmu punkti starp neapstrādātām un rafinētām eļļām, kas ir visizplatītākā mūsu ikdienas dzīvē.

Atsauce:Veģetāriešu Heltas institūts

Papildus dūmu punkta uzlabošanai rafinēšanai ir arī šādas priekšrocības:

1) Rafinēta eļļa izskatās labāk.

Rafinēšana ietver atkrāsošanas un dezodorēšanas posmus, kas var noņemt jēlnaftas nepatīkamās krāsas un smakas, padarīt to dzidru un caurspīdīgu, un tai nav dīvainas garšas. Turklāt dažkārt eļļā esošais vasks (piem., saulespuķu eļļa) tiek noņemts rafinēšanas procesā, lai gatavā eļļa būtu caurspīdīgāka, izvairoties no duļķainības, ko rada vaska nogulsnes pēc jēlnaftas atstāšanas uz laiku. .

2) Rafinēta eļļa var apmierināt vairāk galaproduktu vajadzības.

Tā teikt, ka tas ir rūpniecisks produkts, lai tas atbilstu dažādām vajadzībām vēlākā periodā. Šobrīd"rafinēta eļļa" ar augstāku tīrības pakāpi un piemērota dažādām pārstrādes vajadzībām, vairāk atbilst industrializācijas vajadzībām nekā&kvots;jēlnafta" ar ierobežotu izmantošanu, un to ir vieglāk standartizēt.

3) Naftas rafinēšanas procesā nejauši var rasties daži blakusprodukti. Piemēram, jēlnaftas attīrīšanas process var radīt fosfolipīdus. Fosfolipīdi ir produkti ar augstu pievienoto vērtību, un tos var izmantot kā emulgatorus un stabilizatorus daudzos pārtikas produktos. Tokoferolu (E vitamīna) ražošanai var izmantot dažus augu eļļas dezodorēšanas procesus. Dažas naftas pārstrādes rūpnīcas arī atdala eļļas pēc taukskābju kušanas temperatūras. Citiem vārdiem sakot, palmu eļļas ražošanas uzņēmumi bieži iegūst palmu eļļu&kvotā; palmu stearīna&kvotā; ar salīdzinoši augstu kušanas temperatūru un"palmu šķidrā eļļa" ar salīdzinoši zemu kušanas temperatūru.

4) Pārtikas nekaitīgumam ir nepieciešams rafinēšanas process, lai izejvielās noņemtu cilvēka ķermenim kaitīgos piemaisījumus un toksīnus, un rafinētā eļļa parasti ir drošāka. Kokvilnas sēklu eļļa ir īpašs piemērs: tā satur gosipolu, kas ir toksisks reproduktīvajai sistēmai, tāpēc tā ir jāattīra, lai to varētu lietot uzturā.