Kas ir avokado eļļa?
Avokado eļļa ir cepamā eļļa, ko iegūst, ekstrahējot taukus no avokado augļu mīkstuma. Tas padara to zināmā mērā unikālu starp citām augu eļļām, no kurām lielākā daļa tiek iegūta no auga sēklām, nevis paša augļa.
Ir divi galvenie avokado eļļas veidi, tā sauktā neapstrādātā eļļa un rafinētā. Neapstrādāta avokado eļļa ir tīra eļļa, ko iegūst, nospiežot avokado augļa mīkstumu un pēc tam griežot mīkstumu, lai atdalītu eļļu no ūdens un augļu cietajām daļiņām. Tam ir bagātīga, riekstu, sēņu garša un spilgti zaļa krāsa. Tāpat kā ar olīveļļu, avokado eļļu, kas iegūta pēc pirmās avokado presēšanas, sauc par "neapstrādātu neapstrādātu".
Rafinētu avokado eļļu iegūst, filtrējot neapstrādātu eļļu, lai noņemtu nelielas mīkstuma daļiņas un citus piemaisījumus. Šis process arī noņem zaļo krāsu, kā arī lielu daļu eļļas garšas un aromāta. Tātad rafinētai avokado eļļai ir gaiši dzeltena krāsa ar zaļām nokrāsām.
Tā kā avokado eļļa parasti tiek ražota mazākos daudzumos nekā citas augu eļļas, tā mēdz būt viena no visdārgākajām cepamajām eļļām. Šī iemesla dēļ, neskatoties uz tās lietderību ēdiena gatavošanā, daudzi pavāri izvēlas to izmantot vairāk kā apdares eļļu, nevis īstu cepamo eļļu.
Ēdienu gatavošana ar avokado eļļu
Viens svarīgs faktors jebkurai cepamā eļļai ir tādūmu punkts, vai temperatūra, kurā eļļa sāk sadalīties un dūmot, piešķirot jūsu ēdienam piedegušu, rūgtu garšu. Neapstrādātas avokado eļļas dūmu temperatūra ir aptuveni 480 F, un rafinētas avokado eļļas dūmu temperatūra var sasniegt pat 520 F. Tas padara to ideāli piemērotu gatavošanai augstā temperatūrā, piemēram, sautēšanai un cepšanai. Tas labi derētu arī fritēšanai, lai gan nepieciešamie daudzumi padarītu to par diezgan dārgu izvēli.
Turklāt neapstrādātā avokado eļļā esošie garšas savienojumi tiek zaudēti, kad eļļa tiek karsēta, tāpēc daudzi pavāri izvēlas izmantot neapstrādātu avokado eļļu, piemēram, neapstrādātā veidā.salātu mērcesun lai aplieti pāri dārzeņiem, nevis ēdiena gatavošanai.
Citas avokado eļļas izmantošanas iespējas ietver kā sastāvdaļu dips, humusa,majonēze vai aioli, marinādes, un to var izmantot arī cepšanā.
