Sezama presēšanas process
Mašīnā spiestā sezama eļļa tiek iedalīta ūdens presēšanas metodē un skrūvju eļļas presēšanas metodē (pēdējā mūsu valstī ir pieņemta). Hidrauliskās preses metode tiek ražota augstā temperatūrā. Augstās temperatūras dēļ sezama eļļas ekstrakcijas procesā no sezama sēklām sezamols tiek iznīcināts un lielā mērā tiek zaudēts augstas temperatūras ietekmē, kas samazina sezama eļļas dabisko antioksidantu iedarbību. Tāpēc mašīnā spiesta sezama eļļa ir barojoša. Salīdzinoši zema vērtība. Uzglabāšanas laiks un glabāšanas laiks ir īsāks nekā mazai maltai sezama eļļai. Sezama sēklās esošās pārziepjotās vielas tiek ekstrahētas kopā ar sezama eļļu un izšķīdinātas sezama eļļā sezama eļļas ekstrakcijas procesā, līdz ar to mašīnā spiestā sezama eļļa vairāk puto.
1. Procesa plūsma
Material selection-stir frying>screening→rinsing>mīkstināšana-velmēšana → tvaicēšana → presēšana-rafinēšana → pildīšana pudelēs.
2. Darbības punkti
(1) Materiāla izvēles, cepšanas, sijāšanas un skalošanas metode ir tāda pati kā mazas malšanas sezama eļļas metodei.
(2) Mīkstināšana:sezams tiek mīkstināts, regulējot mitrumu un temperatūru, lai tam būtu piemērota plastika, ko ērti sarullēt plānās šķēlēs. Pēc sezama mīkstināšanas vispārējā temperatūra ir 47–50 grādi un mitruma saturs ir aptuveni 7 procenti.
(3) Ripo:Izmantojiet rullīšu velmēšanas mašīnu, lai granulētu formu iespiestu plānā loksnes formas sagatavē. Ritināšanai ir divas galvenās funkcijas: viena ir šūnu audu iznīcināšana, lai eļļu varētu viegli izņemt no šūnām; otrs ir palielināt virsmas laukumu pēc tam, kad granulētā eļļa ir velmēta plānās šķēlēs. Eļļas izplūdes laukums ir palielināts, un laiks, kurā smērviela atstāj sagatavi, ir ievērojami saīsināta.
(4) Tvaicēšana un cepšana:velmētas sagataves maiņas process no neapstrādātas sagataves uz vārītu sagatavi pēc ūdens pievienošanas, karsēšanas, žāvēšanas utt. Tās funkcija: viena, aglomerācija, eļļas sēkla notiek caur plātņu velmēšanu, un šūnu iznīcināšanas pakāpe sasniedz 68 procentus {{ 1}} procenti, bet eļļas komponents vai izkliedētais eļļas piliens nevar aglomerēties. Tvaicējot un cepot, to vispirms samitrina ar ūdeni, un proteīns uzsūc ūdeni un uzbriest, izlaužoties cauri šūnas sieniņai no šūnas iekšpuses, tādējādi pilnībā iznīcinot eļļas sēklu šūnu. Otrais ir sagataves struktūras pielāgošana. Sagataves struktūra attiecas uz diviem plastiskuma un elastības aspektiem. No vienas puses, sagatavei jābūt pietiekami elastīgai, lai izturētu spiedienu; no otras puses, tai ir jābūt zināmai plastiskuma pakāpei, lai pēc presēšanas to varētu apvienot kūkās. Mitruma palielināšana un temperatūras paaugstināšana var padarīt sagatavi mīkstu un viegli veidojamu; mitrums ir zems, olbaltumvielu denaturācija ir liela, sagatave ir salīdzinoši cieta, un nav viegli izveidot kūku. Pielāgojot dažādus procesa parametrus tvaicēšanas un cepšanas laikā, var iegūt nepieciešamo presējamā materiāla mīkstumu un cietību. Trešais ir uzlabot eļļas kvalitāti. Tvaicēšanas un cepšanas temperatūra ir aptuveni 130 grādi, un ūdens saturs pirms presēšanas ir 1% ~ 1,5%.
(5) Spiešana:Tvaicēto un cepto sezama pamatni pievieno skrūvējamai eļļas spiedei, un sezama kūkas biezums ir 1,5–2 cm.
(6) Rafinēšana:eļļu no eļļas spiedes izgulsnē, filtrē, attīra no sveķiem, dehidrē utt., lai iegūtu pārtikas sezama eļļu.
(7) Pudeļu pildīšana:pudelē sezama eļļu pēc svara.
